01.02.2008
// "Киевские торты": тест на кондитере
Кому, как не интернет-журналу «Наш Киев», писать о правильных «Киевских тортах». В прошлом году этому городскому символу и мощному бренду стукнуло полвека. Мы решили выяснить, насколько соответствуют исконной рецептуре торты, которые мы в качестве сувениров или взяток возим в другие города Украины и ближнее зарубежье. Дегустацию для нас провел специалист.
Кому, как не интернет-журналу «Наш Киев», писать о правильных «Киевских тортах». В прошлом году этому городскому символу и мощному бренду стукнуло полвека. Мы решили выяснить, насколько соответствуют исконной рецептуре торты, которые мы в качестве сувениров или взяток возим в другие города Украины и ближнее зарубежье. Дегустацию для нас провел специалист.
У достойной марки всегда есть достойная легенда. В конце шестидесятых начальник бисквитного цеха фабрики им. Карла Маркса забыл поставить приготовленный для бисквита яичный белок в холодильник. Испугавшись гнева начальства, он соорудил торт из того, что было: хрустящих лепешек и затвердевшей пены с кремом. Когда СССР сделал массовые закупки кешью, в торт добавили этих орешков. Усовершенствовали крем: в масло добавляли готовый заварной. Именно такому рецепту «Киевского торта» обучают в кулинарных техникумах.
Насколько изменилась ситуация спустя 50 лет, нам помогла разобраться Ольга Анатольевна Фиц, старший технолог кондитерского цеха «Крем-Карамель» [559-90-54].
Патентом на производство торта владеет только одна киевская фабрика – бывшая Карла Маркса, ныне «Рошен». Но нам удалось найти «Киевские» еще трёх других производителей. Торт производства «БКК» можно купить в любом супермаркете. Еще два торта мы нашли на ж/д вокзале: кондитерского комбината «Нивки» и ТОВ «Кондитер». О происхождении последнего можно было узнать только внимательно присмотревшись к упаковке: никаких вменяемых знаков отличия, только расплывшаяся печать, на которой значится название фирмы и адрес.
Сроки хранения тортов были разными: если у ТОВ «Кондитер» – 10 суток, то у «рошеновского» – 48 часов. Как рассказал наш эксперт, по ГОСТу торт хранится не более 72 часов. Но, в действительности, может храниться и дольше, если все ингредиенты на момент приготовления были свежими.
Разобраться с датой изготовления торта от «Кондитера» оказалось невозможным – она нигде не указана. Торты «БКК» и «Рошен» были произведены за день до теста, «Нивки» - двумя днями раньше.
Для чистоты эксперимента, перед дегустацией мы поменяли коробки от тортов местами, дабы убрать субъективный фактор и минимизировать влияние бренда.
_________________________________________
Первым в дегустации участвовал торт загадочного борщаговского
ТОВ «Кондитер», 25 грн/500г.
Внешне выглядел вполне привлекательно: по крайней мере, меня порадовали мармеладки на креме. Ольга Анатольевна отметила, что их наличие необязательно: дизайн в рецептуре не учитывается. Учитывается кешью, но его сейчас не использует ни один производитель – слишком дорого. Удешевляют торт бюджетным арахисом и толстым слоем крема. Сам арахис для большего веса часто кладут сырым, что в корне неправильно: обжаренным должен быть любой орех. Вес торта, даже при излишке крема, не дотягивал до нормы. Кстати, на коробке он тоже не был указан. По вкусу:
«Обычный масляный крем на сахарном сиропе, масло отслаивается от сиропа, водянистый. Это определенно маргарин. Запах неприятный. Сильный запах клея от коробки и собственный запах тоже неприятный. Арахис не лучшего качества. Сырой, прелый».
_________________________________________
«Рошен», 24.50 грн/500 г
– единственный, в котором был фундук.
«Самый тонкий слой крема. Здесь лучше безе – он сухой, воздушный. Правильный «Киевский» как раз отличается от подделки сухим безе. Вот только оформление какое-то слишком простенькое. Крем неплохой. Масляный, больше животных жиров, чем растительных. Меньше похож на маргарин».
_________________________________________
«Нивки», 25 грн/500 г.
«Стопроцентный маргарин. Безе влажное. В качестве ореха используется арахис, но арахис прожаренный. Этот мне вообще не нравится. Безе перепеченное, оно не должно быть такое темное и пересушенное».
_________________________________________
«БКК», 22,90/500 г.
«Старое масло, прогорклый жир, отвратительный запах. Такое происходит, когда старый жир окисляется с воздухом. Полностью портит вкус. Орехов почти не видно. На весь кусок – один орех, непрожаренный. Безе – мокрое».
_________________________________________
Итог:
1 место – «Рошен», с большим отрывом
2 место – «Нивки и «БКК»
3 место – «Кондитер»
Оценка специалиста совпала и с внутренней оценкой редакции. Ждем обвинений в рекламе.
Катерина Костюкова
Журналист
// Другие статьи по теме:
Чт 28.08.2008 11:21
Войти